蛋白質(zhì)--腦發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)
蛋白質(zhì)營養(yǎng)與大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系極為密切。蛋白質(zhì)占腦干重的30-35%，是腦細(xì)胞的主要成分之一。蛋白質(zhì)中氨基酸只能被腦使用3小時便需更新（身體其他組織中的蛋白質(zhì)需80天才更新）。腦在新陳代謝中需要大量蛋白質(zhì)更新自己。所以足量蛋白質(zhì)能增加大腦皮質(zhì)的興奮和抑制作用，促進(jìn)智力發(fā)育。
特別是嬰幼兒時期，大腦發(fā)育迅速（大腦神經(jīng)細(xì)胞在胎齡10-18周開始增殖，25周至出生后6個月是激增期，以后增殖速度減慢，而細(xì)胞體積增加為主），需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如果這時期蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，腦細(xì)胞的數(shù)量、大小、分枝的豐富程度等都會受到影響。這種影響甚至?xí)墙K生的。相反，如果直至出生后18個月的孩子都能保持合理營養(yǎng)，即使往后經(jīng)歷一段時間的營養(yǎng)不良，一旦有了良好的飲食，大腦細(xì)胞仍有可能恢復(fù)到正常狀態(tài)。
富含蛋白質(zhì)的食物有：畜禽魚等動物性食品及豆制品。
來自：兒童智力測試儀
